咖啡师:咖啡师利器牛掰咖啡机

来源:原始咖啡 发布日期:2014-12-24 点击率: 683



按照意大利的说法,如果想做出一杯完美的意式咖啡,必须遵循如下的4M原则,4M即是:配方(Miscela);研磨(Macinato);机器(Macchina);咖啡师(Mano)。

仔细分析此四项,配方主要由烘焙师完成,而研磨同时涉及机器和咖啡师两个问题。所以对于一家要出品优良意式咖啡的咖啡店,基本上所使用的机器和咖啡师的技术各占一半。所以光有技术的咖啡师是不足以做出一杯完美的意式咖啡,还需要有咖啡师的利器--牛掰咖啡机。

从今天开始我们就开始为大家着重介绍几款性能优良的咖啡机

【一】Nuova Simonelli Aurelia

2005年米兰国际咖啡展中,最吸引大家目光的就是新型浓缩咖啡机“Aurelia”。制造商Nuova Simonelli创业于1936年意大利中部marche省Tolentino。

除了与浓缩咖啡相关的机器外,他们也生产各式各样的营业用器材。目前Nuova公司在市面上销售的浓缩咖啡机中,表现最好的就是这台Aurelia。Aurelia设计与功能都很简单,操作方便,相对价格也很便宜。就算没有咖啡师的店,也能提供一定水平的浓缩咖啡。

此款机器有以下几大特色:

第一:操作方便

Aurelia是世界第一台受到欧洲人体工程学协会认证为“European Institute Ergonomy的浓缩咖啡机。因为它人体工程学上的设计,可以减轻操作者身体上的负担。

1.咖啡师不用改变姿势就能从杯中清楚地看到萃取状况;

2.萃取手柄使用容易滑手和不容易滑手两种材质进行制造,咖啡师可根据自己喜好进行选取;

3.相对于一般旋钮式蒸汽开关,它采用的是按钮式,这样可以预防手腕的腱鞘炎产生几率。此外,旋钮从全开到关闭状态,会有两秒落差,但因为按钮可以瞬间关闭,因此可以预防牛奶口味产生的细微变化;

4.所有与操作相关的组件,配合视野一字排开,视线上下移动不到10度,可在稳定的视线下工作;

5.LED屏幕可以显示任何文字列。机器同时考虑到工作场所可能较阴暗,所以可以调整按钮的亮度。此外按钮的触感扎实的传导至指尖,不用怕操作失误;

6.其漏水网设计方便沥水,因为钢架的线条很细,因此不用担心会弄脏杯底;

7.Aurelia面板不管摸到哪里,温度都在摄氏50度以下,相当安全。

第二  Aurelia价格便宜,它比别家的同种性能机型便宜两到三成;

第三  也是最重要的一点,就是“口味的平均”--不管由谁来制作咖啡,都能冲煮出好喝的浓缩咖啡;

填压是决定浓缩咖啡口味的重要步骤,这台机器的奥秘在于,即便你填压力道不强,它还是能冲出好喝的浓缩咖啡。

目前许多机器都市在20%的闷蒸(3-4秒)后开始冲煮,而Aurelia则是在80%的闷蒸(5-7秒)后开始冲煮。因为后者闷蒸的时间,也就是对咖啡粉加压的时间比较长,所以自然能做出填压动作。

这项划时代的功能,颠覆了“填压力度小就等于失败”的观念,更容易保证出品咖啡的品质稳定,所以特别受到连锁店的喜爱。

第四  Nuova公司制造锅炉的技术相当高超,市面上许多其他公司的浓缩咖啡机都使用Nuova公司制造的锅炉。Aurelia使用大型锅炉,因此擅长连续冲煮,也能保持稳定的冲煮温度;

第五  Aurelia考虑到保养问题,所以零件并不复杂,构造相当简洁;

第六  Aurelia设有自动清洁程序,咖啡师只需将清洁药粉放入萃取手柄中,之后按下按键,机器即可按程序进行自动清洁,省时省力。